주방 속 숨은 위험, 식물성 기름 이야기

마트에서 흔히 볼 수 있는 식물성 기름

옥수수유, 콩기름, 해바라기유, 카놀라유는

오랫동안 ‘건강한 기름’으로 알려져 있습니다.

그러나 최근 연구에서

이 기름들이 우리 몸의

만성염증, 대사질환, 심혈관 질환과 깊은 관련이 있을 수 있다는 사실이

밝혀지고 있습니다.

한의학적으로도 기름진 음식은 몸속에 습담(濕痰) 및 습열(濕熱)을 쌓아

몸 속 순환을 방해한다고 보는데,

현대의학 연구가 이런 문제를 다시 확인해 주고 있는 셈입니다.

그렇다면 우리가 매일 사용하고 있는 식물성 기름에는 어떤 숨은 위험이 있을까요?

1. 식용이 아닌 산업용 부산물에서 시작

식물성 기름은 원래부터 음식으로 쓰였던 것이 아닙니다.

19세기 초반에는 비누를 만들거나 가축 사료를 만드는 원료였는데,

값이 저렴하고 공급량이 많다 보니 식용으로 전환된 것입니다.

기업들은 대규모 홍보를 통해 “식물성 기름은 건강하다”라는 이미지를 만들었지만,

본래는 음식이 아니라 산업 부산물이었다는 점을 기억할 필요가 있습니다.

2. 고도의 가공을 거쳐야만 먹을 수 있는 기름

식물성 기름은 자연 상태 그대로는 쉽게 상하고 쓸 수 없습니다.

따라서 고온 압착, 화학 용매 추출, 탈색, 탈취 등

여러 과정을 거쳐야만

우리가 아는 ‘맑고 투명한 기름’이 됩니다.

문제는 이 과정에서

산화물과 트랜스지방 같은 새로운 물질이 만들어진다는 것!

즉, 우리가 사용하는 식용유는 사실상 자연식품이 아니라,

가공을 많이 거친 제품이라고 할 수 있습니다.

3. 쉽게 산화되어 몸속 염증을 만든다

이렇게 생성된 식물성 기름에는 불포화지방산이 많이 들어 있습니다.

이 구조는 산소와 쉽게 결합해 산화되기 쉬운데,

산화된 기름은 우리 몸속에서

세포막을 손상시키고, 염증 반응을 일으키는 독성 물질로 변할 수 있습니다.

특히 튀김처럼 고온에서 조리하면 독성 알데히드 같은 물질이 생기는데,

이런 성분은 체내에 쌓여 건강을 해칠 수 있습니다.

정말 맛있는 감자튀김!!

연구에 따르면 감자튀김 한 접시에 들어 있는 산화된 기름 성분이

담배 수십 개비를 피웠을 때의 해로움과 비슷하다는 보고도 있습니다.

단순히 살이 찌는 음식이 아니라, 우리 몸에 염증과 노화를 촉진하는 요소가 될 수 있다는 뜻입니다.

감자튀김을 한두 번 먹는다고 바로 병이 생기는 것은 아니지만,

자주, 오래 섭취할수록 건강 부담이 커진다는 점은 분명히 인식할 필요가 있습니다.

식물성 기름은 겉보기에 맑고 깨끗해 보이지만,

사실은 본래 식용이 아니었고, 고도의 가공을 거쳐야만 우리가 먹을 수 있게 된 기름입니다.

그래서 산화되기 쉽고, 고온에서 조리하면 몸에 부담이 되는 성분이 굉장히 많이 발생합니다.

따라서 우리 식탁에서는 가능하다면

올리브유, 코코넛 오일, 참기름, 들기름, 적정량의 동물성 지방처럼

비교적 안정적이고 전통적으로 사용되어 온 기름을 선택하는 것이 좋습니다.

또한 튀김보다는 찜이나 삶기, 구이와 같은 조리법을 활용하면 훨씬 안전합니다.

결국 주방에서 어떤 기름을 선택하고 어떻게 조리하느냐가

만성질환을 예방하고 건강을 지키는 중요한 열쇠가 됩니다.

작은 선택이지만, 건강을 지켜주는 큰 지혜가 될 수 있습니다.

제세현한의원 현명한 다이어트, 키토제닉(1) 식물성 기름의 위험